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Ca existe la cuisine Espagnole ? Qu'est-ce qu'on y mange ? Vous avez des recettes ? Quoi !

Oui, ça existe. Il y a beaucoup de recettes, techniques et produits espagnols, de tout le pays et puis aussi par régions, comme en France.

La cuisine catalane (nord-est et est) est très spécial, difficile à exporter peut-être et très originale en generale pour la plupart des Français, bien qu'elle reste mediterraneène et elle a beaucoup de choses en common avec la Provence. En general, au nord-est, est et sud la gastronomie est mediterrannée, avec influence de tous les autres pays du bassin, les arabes et les juifs inclus, surtout en patisserie, puis on a ajouté des produits américains, le chocolat, les tomates, les patates. En Galice il y a des magniphiques viandes et fruits de mer, et la culture a beaucoup d'influence celte. Le Pays Basque est très particulier aussi, et sa gastronomie reconnue en tout le monde, bien plus preservée que la basque française. Au centre le plus remarquable sont les viandes et la charcuterie, les plats à manger avec cuillère, les ragouts. Aux Canaries il y a des produits differentes aux continentales qu'on utilise à la cuisine quotidienne.

La difference primordial avec la France ou la Catalogne française est qu'on a voulou preserver les plats anciens (il y un livre de recettes catalan du siecle XIII lesquelles on continue à manger, par exemple) et souvant pauvres. Il y a moins ingrédients, les plats sont plus epicés, moins fades. Il y a moins de sauces au beurre et à la crème pour preserver les saveurs des bons produits frais de saisson.

La seule graisse qui s'utilise est l'huile d'olive, épais et vert.

On mange moins pain mais beaucoup plus de feculents variés, pâtes (on les fait cuire directement en la sauce, pas en eau bouillante et puis ajouter la sauce), de riz toujours rond (dont la paella mais aussi plein d'autres recettes de riz safrané en poele, il y a des restaurants qui ne font que ça, et une spécialité de chefs de cuisine que pour les plats à riz, surtout au coté mediterranèen) et aussi des légumes secs: pois chiches, lentilles, haricots blancs, fèves, voir les petits pois on les considere "legumbres"; parfois melangés avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre. Elles se mangent chaudes, avec du jus, en hiver mais en salades en été. Les salades en Espagne ne sont pas des feuilles vertes mais ont aussi des tomates, du concombre, etc. Et les salades dites de riz, de pâtes, de lentilles, d'haricots blancs, etc. du fait ils ont peu de ça mais beaucoup plus de legumes fraiches et d'autres choses et seulement un poigné de riz ou de pâtes. On mange beaucoup de fruits et de légumes frais, toujours de saisson.

Du fait les espagnols n'achetent pas les produits qu'ils ont besoin pour une recette mais au contraire, on va au marché, on achète les choses de saisson qui ont l'air bonnes et puis on improvise des plats en melangeant ceci avec cela. Une même personne jamais ferai deux salades pareils et ce n'est pas facile à en obtenir des recettes, surtout que les ingrédients souvant changeant à chaque fois et aussi les proportions et les quantités.

Les seules choses qu'on mesure et on fait "avec recette" sont les sucrés et patisseries. Il y en a beaucoup, si vous allez en Espagne vous trouverez aux boulangeries des croissants, mais aussi des ensaimadas, des xuixos, des cañas, des madeleines espagnoles (plutot comme des muffins), etc. Il y en a aussi associés à toutes les fêtes et à chaque région. Ils sont experts en petits gateaux et en desserts cremeux, des crèmes desserts plus ou moins liquides, des flans, poudings, cuajada (lait caillé), etc.

Il y a une grande quantité et choix de charcuteries, au paprika, comme le morcón, la sobrasada, la chistorra, etc. (pas seulement le chorizo, qui d'ailleurs est d'Extremadura et pas de toutes les régions), et les pas rouges, comme la secallona, le fuet, etc. aussi des boudins, des butifarres (une sorte de charcuterie cuite, comme le jambon cuite, dont il y a une enorme varieté), etc. et il y a des fromages, à pas louper le maó (genre cantal, parmesan...), le burgos (fromage blanc de texture "flan"), le mató (fromage blanc pateux), le cabrales (du bleu), le tilla (mou et jaune), le idiazabal (sec et jaune, tres saveureux), etc. les espagnols mangent le fromage en entré, avec la charcuterie, en coupé en cubes, soit ils preferent les durs, secs et saveureux, pas trp de fromage genre brie en Espagne. Mais la joie de la couronne est le jambon sec de jabugo.

Les viandes sont souvant des volailles, lapin, porc... au coté mediterraneen, et des viandes rouges, notamment des vaches, à l'interieur et au nord. On mange la viande plus cuite qu'en France, et souvant coupé plus fine.

*** Maman deglingo, avec 6 oeufs est sufissant. Pour les pommes de terre, d'abord il faut chauffer bien l'huile, puis on les ajoute, on les fait frire du fait, meilleur avec deux gousses d'ail. Quand on verse l'omelette pas besoin de rajouter de l'huile.***

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